La enfermedad celíaca, es un trastorno autoinmune grave que afecta aproximadamente al 1% de la población mundial. Se desencadena por la ingestión de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Cuando las personas con enfermedad celíaca consumen gluten, su sistema inmunológico reacciona atacando el revestimiento del intestino delgado, lo que provoca inflamación y daño en las vellosidades, las diminutas proyecciones en forma de dedos que recubren el intestino y ayudan a absorber los nutrientes de los alimentos.

Ubicado en pleno centro de Madrid, Celicioso nace como la respuesta de Santiago cuando le diagnostican celiaquía en el año 2010. Ofrece tanto a los celiacos como a las personas que no sufren ninguna intolerancia al gluten la oportunidad de que experimenten, coman y comprueben un producto delicioso sin gluten.